Preparación:
Se ponen las patatas ya peladas a cocer mientras que en una sartén sofreímos la cebolla con los ajos. Cuando ya están doradas añadimos las espinacas ya cocidas y sal. Una vez que las patatas ya están cocidas y frias y las espinacas hechas, aplastamos las patatas de manera que quede como un puré y le añadimos las espinacas.Tiene que tener una consistencia casi sólida para que no se deshagan al freír.

Mezclamos todo hasta que quede una pasta homogenea y cogemos pequeñas cantidades dándoles forma de croqueta, las empanamos y se fríen. Si la forma de croqueta no te convence mucho también puedes hacer bolas, que es más sencillo.

Puedes servir las croquetas con una salsa ali-oli ligera que le irá muy bien.
Una vez fritas ponerlas en un plato con papel de cocina para que absorba los excesos de aceite.