22 de octubre de 2017 Última actualización 6 de oct, 2017 - 09:47

Proteína vegetal, por una vida sin carne

Publicado en nutrición
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Aún hoy en día existe mucha gente que piensa que la carne es imprescindible para la salud, pero nada más lejos de la realidad. No solo se puede vivir sin carne (o con menos carne) sino que se vive mejor, por eso vamos a explicar algunas alternativas saludables a la dieta carnívora.

Proteína imprescindible para la vida

Antes de nada debemos recordar que las proteínas están formadas por aminoácidos.
Nuestro organismo digiere o descompone las proteínas para obtener de ellas sus aminoácidos, y con estos formar sus propias proteínas como la insulina o hemoglobina. Este proceso se denomina metabolismo de las proteínas. Es decir, para nuestro organismo es esencial obtener de los alimentos aminoácidos, no las proteínas en si mismas, ya que estos aminoácidos no solo forman proteínas, sino que forman parte de más de la mitad de nuestro organismo (órganos, tejidos, sistema inmune, etc.).
[ + información en los artículos : Los aminoácidos y Clasificación de los alimentos ]

Las proteínas de la carne son muy ricas en aminoácidos por lo que se consideran más nutritivas, pero con una dieta vegetal variada podemos alcanzar fácilmente el mismo valor nutricional.

También debemos tener en consideración que las recomendaciones nutricionales generales en relación a las cantidad de nutrientes que debemos ingerir son:

  • Grasas: 30% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.
  • Proteínas: 10% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.
  • Carbohidratos: 60% del total de calorías de nuestra dieta aproximadamente.
  • Fibra: aunque no es un nutriente, se recomienda aproximadamente 40 gr. al día.

Problemas de la dieta carnívora

Antes de enumerar los problemas que acarrea el consumo de carne debemos indicar que el consumo de carne a nivel mundial aumentan exponencialmente a la vez que aumentan los problemas de salud y sostenibilidad. La mayoría de las personas de las sociedades supuestamente desarrolladas consumen carne a diario e incluso varias veces al día, por eso partimos de que uno de los grandes problemas es el exceso de carne en la dieta, dejando de lado verduras y frutas frescas.

  • Purinas: las proteínas animales son muy ricas en purinas, que en exceso son perjudiciales para nuestra salud: problemas renales y hepáticos principalmente.

  • Grasa saturada y colesterol: la carne no solo contiene proteínas, sino que también suele tener un gran porcentaje de grasa saturada muy perjudicial para nuestra salud, produciendo problemas cardíacos, hipertensión, hígado graso, etc.

  • Ácido úrico: nuestro organismo al metabolizar las purinas liberan ácido úrico, que en gran cantidad se acumula en forma de cristales en articulaciones, sangre y tejidos, produciendo dolores articulares, gota, rojeces en la piel e hipersensibilidad.

  • Amoníaco: el metabolismo de las proteínas también libera amoníaco (NH3), que más tarde se convierte en urea y es eliminado por la orina. Un exceso de amoníaco en la sangre suele producir astenia, falta de concentración, irritabilidad, cansancio...

  • Hormonas, antibióticos, aditivos: cuando consumimos carne además de proteína y grasa saturada consumimos hormonas y antibióticos residuales, como consecuencia de la explotación ganadera masiva. Además para el transporte, la conservación y su procesado, la carne es aderezada con montón de conservantes, saborizantes, colorantes, etc. Todos estos medicamentos y residuos sintéticos a la larga se acumulan en nuestro organismo produciendo multitud de problemas de salud.

  • Además de estos problemas para nuestra salud, podemos añadir que la carne resulta muy cara (1kilo de nueces alimenta más que un kilo de carne), que su consumo es insostenible (la producción de carne supone un gasto tremendo tanto de recursos ambientales como de dinero), problemas éticos (objetivamente la ganadería actual produce maltrato, sometiendo a los animales a altos niveles de sufrimiento físico y emocional).

Alternativas a la carne: proteína vegetal

Todos los alimentos vegetales son muy ricos en aminoácidos, por eso con una dieta variada y rica en frutas, verduras y cereales integrales podemos conseguir una ingesta saludable de proteínas.

  • Soja [ + info ]
  • Quinoa
  • Avena [ + info ]
  • Trigo sarraceno
  • Espelta
  • Levadura de cerveza [ + info ]
  • Lentejas
  • Guisantes (o harina de guisantes)
  • Arroz integral
  • Garbanzos
  • Alga espirulina [ + info ]
  • Alga chlorella [ + info ]
  • Nueces
  • Anacardos
  • Almendras
  • Cacahuetes
  • Germinados y brote
  • Pipas de girasol
  • Pipas de calabaza
  • Sésamo (o crema de sésamo: tahini)
  • Brócoli
  • Judías verdes
  • Tofu
  • Semillas de lino (linaza) [ + info ]

 














“Famosos” vegetarianos

Hemos querido incluir este dato curioso con el fin de reforzar la idea de que no solo se puede vivir sin carne sino que se puede vivir muy bien!

  • Bill Clinton
  • Martina Navratilova
  • Bruce Lee
  • Oprah
  • Serena Williams
  • Carl Lewis
  • Carlos Santana
  • Albert Einstein
  • Brad Pitt
  • Madonna

  • Natalie Portman
  • Charlize Theron
  • Dustin Hoffman
  • Pamela Anderson
  • Anthony Hopkins
  • Kate Winslet
  • Bob Dylan
  • Bob Marley
  • Bryan Adams
  • Chris Martin (Coldplay)

  • Enrique Bunbury
  • Alec Baldwin
  • Anthony Kiedis (Red Hot Chilli Peppers)
  • Leona Lewis
  • Paul McCartney
  • Diane Keaton
  • Alanis Morissette
  • Bruce Springsteen
  • Mike Tyson
  • Jude Law

 




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