Preparación:
Se cortan las berenjenas por la mitad y se meten al horno hasta que estén blandas. Se les vacía la pulpa y se bate la pulpa con los tomates y la cebolla (si solo es para dos personas echar solo media cebolla), un poco de sal y se puede añadir si quiere otra verdura, como champiñones o espinacas.

Se rellenan las berenjenas con la masa, se pone una capa fina de bechamel y una última capa de pan rallado con queso parmigiano en polvo.

Se meten al horno hasta que estén gratinadas y listo!