23 de enero de 2022 Última actualización 27 de nov, 2020 - 16:22

Pimientos del piquillo rellenos de berenjenas y nueces

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Ingredientes:

  • 2 latas de pimientos de piquillos enteros
  • 2/3 berenjetas (dependiendo del tamaño)
  • 1 cebolla
  • Nata o preparado vegetal para cocinar
  • Queso mozzarella o al gusto
  • Nueces (250 gr.)
  • Sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Preparación:

- Pelar y trocear las berenjenas y meterlas en el microondas durante 15 minutos con sal y un chorrito de aceite. Si no se desea utilizar el microondas se pueden sofreir a fuego muy lento.
- Mientras tanto, trocear y sofreir la cebolla
- Sofreir la cebolla y las berenjenas, todo junto, durante unos 3 o 4 minutos.
- Añadir pimienta al gusto, añadir medio vaso de nata o preparado vegetal para cocinar y mantener en el fuego todo junto durante 1 o 2 minutos más.
- Después añadir el queso rallado, queso mozzarella o queso para untar. Yo recomiendo la mozzarella, al menos 2 rodajas.
- A continuación se pasa todo por la batidora y cuando tengamos un puré homogéneo, se añaden las nueces troceadas.
- Se rellenan los pimientos de piquillo con el preparado y se colocan en una fuente para hornear.
- Se cubren los pimientos ya rellenos con el resto del preparado que haya sobrado, junto con el 'juguito' de los pimientos de piquillo, más queso y nueces.
- Se gratina durante unos minutos y listo para comer!

Enviada por Trini Lala

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