Preparación:
Lavamos la rúcula y la dejamos unos minutos en remojo para que se ablanden las hojas. Los tomates secos se pueden encontrar en dos formatos: en conserva que son aderezados con aceite de oliva y especias o secos. Es más recomendable comprarlos directamente en conserva porque sino hay que meterlos en aderezo unos cuantos días hasta que conseguimos que se ablanden. Cogemos los tomates secos y los cortamos en pequeños trozos al igual que la rúcula. Cortamos el queso parmesano a tacos y lo añadimos a la ensalada. Simplemente queda aderezarla con aceite de oliva extravirgen y un poco de vinagre de módena y tenemos una opción de ensalada totalmente distinta. Para decorarla podemos añadir unos colines integrales.