Ingredientes:

• 1 berenjena mediana, cortadas en cubitos
• 2 patatas medianas, cortadas en cubitos
• 2 cucharadita aceite girasol
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita fenogreco
• 2 guindillas pequeñas
• 1 diente ajo grande
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharada curry
• zumo de medio limón
• 3 tomates deshidratados, cortados en cubitos
• 250ml. de agua  

Preparación:

En una sartén calienta el aceite y tuesta el comino y fenogreco. Añade las guindillas, el ajo, y la cebolla y déjalo freír 3 minutos. Añade el curry y el zumo de limón. Seguidamente añade la patata, la berenjena y el tomate y remueve hasta cubrir bien con las especias. Añade la mitad del agua, cúbrelo y déjalo a fuego lento 15 minutos. Añade el resto del agua y déjalo otros 20 minutos adicionales.